摘要：最近的海天酱油风波，想必大家瓜也吃的差不多了。简单来说，就是有热心网友发现，在国外购买的海天酱油，配料表成分简单，而在国内购买的海天酱油配料表中含有多种添加剂。海天为业前前后后发了3条诚心公告，强调自己并没有双标使用添加剂。吃瓜过后我们来总...
最近的海天酱油风波，想必大家瓜也吃的差不多了。
简单来说，就是有热心网友发现，在国外购买的海天酱油，配料表成分简单，而在国内购买的海天酱油配料表中含有多种添加剂。
海天为业前前后后发了3条诚心公告，强调自己并没有双标使用添加剂。
吃瓜过后我们来总结成词，看看我们对食品添加剂的了解有多少，他对人体的健康有什么影响，有没有必要抵制他，在关于海天酱油的种种争议里，有没有必要使用食品添加剂，和他的安全性，是讨论的焦点。
争议的起点就在于，食品工业的发展真相，与大众对于酱油制作的传统认知，相冲突作为消费者的我们认为，酱油是通过晾晒大豆，再加上水，小麦食盐这样的简单原料制作成的。
但以海天金标生抽为例的配料表中，除了基本的原料，还有谷氨酸钠，白砂糖酵母提取物，5"-呈味核苷酸二钠、5"-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖。
但是抛开剂量谈毒性都是耍流氓，我们用防腐剂苯甲酸钠来做例子，对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐。
但研究表明，重盐的饮食习惯，是我国心血管死亡风险最主要因素，所以吃过的盐比走过的路还多，这句话还是少说，很可能就因为发病走不动了，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿，减盐才是饮食健康的关键，而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。
事实上，符合国家食品安全标准制造的酱油，其中包括防腐剂在内的添加剂，对人体的影响很小，不会构成营养健康的差异，大家讨论的添加剂问题，焦虑点在于健康安全。
酱油生产商并不是没有意识到，他们也推出了许多零添加的产品，比方说海天味液在2013年就推出，高端酿造酱油系列，2020年他又推出了一款单价接近40元，净含量460毫升的季碱裸酱油，仅含5种原料，主打一个配方经检还有产品均价30元。
还有只走高端有机路线的千和酱油，但为什么在这次争议中，这些更健康的高端酱油，没有引起消费者的注意呢？
首先，目前除了北上广深这些一线城市，具备高端酱油的消费能力之外其他二三线城市的消费基础并不稳固。
更现实的情况是，这些酱油卖的并不好，因为当前消费者对高端酱油的认知度还比较低，换句话说，这是品牌还没有说服消费者心甘情愿的为零添加和特酿买单，想想看，就连曾经被吐槽卖太贵的网红奶茶都开始降价了，三四十元一瓶的酱油，对于一线城市，大部分不怎么做饭的年轻人而言，实在没有性价比，更不用说习惯了购买超市里，10块钱左右酱油的中老年顾客。
而且，因为调味品属于快销行业里的慢销品，高端酱油新品的研发周期比较长，不像一些休闲食品企业，能一年就做到很大的销售额，再说回调味品行业，复合调味料是如今市场最大的产品，，像我们熟悉的袋装火锅底料，麻辣香锅，小龙虾调料，酸菜鱼调料都属于这个类别。
数据显示，2020年，中国复合调味料市场规模约为1,488亿元预估2021年的市场规模为1,658亿元，再加上预制菜市场在近两年迎来爆发性增长对于复合调味料的需求也大幅增加，这一定程度上带动了产业的发展。
同时家庭厨房，对于懒人调料的需求也十分强劲，火锅底料，卤汁蘸料酸菜鱼调料的使用，大大减少了烹饪的时间，对于年轻一代消费者来说是一种方便，降低做饭门槛的选择，而且也是最容易复制餐厅口味的方式。
不必妖魔化食品添加剂，但食品安全不能懈怠相比之下，复合调味料的配方和制作工艺，倒是很少引发讨论，市面上主打0添加健康，有机概念的复合调味料产品也并不常见。
但海天此次的翻车，有很大一部分原因在于他一直没有向消费者解释清楚，食品添加剂的正确打开方式，作为现代食品工业的必然产物，食品添加剂在调味料中十分常见，其实只要按照国家标准添加，就不应该被妖魔化。
通常来说，食品安全问题大多源于使用了假冒伪劣产品或是不符合标准的食品添加剂，只有超范围过量食用食品添加剂，对人体健康才是有有害的。
但这并不代表，我们就可以对食品添加剂的使用高枕无忧了，一来对于某种添加剂造成人体不良反应的医学研究，都是在这种添加剂使用多年之后，才能有所结论，虽然还没有研究表明，食用多少剂量的食品添加剂，会对人体产生明显的不良反应，但是积少成多，聚沙成塔，倘若你从早到晚吃进嘴的食品，饮料充斥各种添加剂，很难说得清他们究竟会对身体，造成何种影响，还是妈妈说的对，这都是化学产品，能少吃点咱就少吃点。
近年来国内的食品消费市场，一直在往健康化的方向发展，人们的关注点从脂肪热量，到白砂糖代糖，再到植脂末，代可可脂等反脂肪酸，似乎是有些盯着配料表不放的意思，或许有些侨枉过正，但这也是国人对于食品安全与健康的意识不断革新的证明，这种意识的觉醒，也能推动食品行业的企业们不断更新，产品和行业的规范，标准是一种正向的施压毕竟有关吃的事就是天大的事。
好了本期话题我们就聊到这里。
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